SUSAMI HAMURLA BULUŞTURAN LEZZET; KARA FIRIN SİMİDİ
Kahvaltıların vazgeçilmez tadı simit, bin bir emek sarf edilerek sofralarımıza ulaşıyor.
Daha çok kahvaltıların vazgeçilmezi simit, bin bir emek sarf edilerek sofralara ulaşıyor. Susamın hamurla buluşmasıyla ortaya çıkan lezzet, insanlar tarafından günün her saatinde tercih edilebiliyor. Kara fırın simidi özellikle çayla tüketildiğinde damaklarda eşsiz bir tad bırakıyor.
Balat'daki simit fırnını gün ışımadan açan Cemal Şahin, ilk iş olarak ocağını harlandırıyor. Kara fırın 24 saat boyunca hiç sönmüyor. Fırın içinde bulunan ateş tuğlaları ısınmaya başlarken, Şahin ailesi de simidin hamurunu ve malzemelerini hazırlıyor. Çalışanlar önce unu tekneye dökerek hamuru kıvamına getiriyor. Hazırlanan hamur, daha sonra tezgaha alınarak simit halkaları oluşturuluyor. Halkalar daha sonra susamla buluşuyor. Son işlem olarak pekmeze batırılan simit, daha sonra tepsiye diziliyor. Aile fertleri iş yerinin üst katında simidi hazırlarken, Cemal Şahin iyice ısınan fırının kapağını açıyor. Pencereden uzatılan simit dolu tepsi, Cemal ustanın kara fırını için son aşamaya hazırlanıyor. Şahin, büyük kızıyla birlikte simide son şeklini veriyor. Hazırlanan simitler fırına verilmek üzere tahta küreğe tek tek diziliyor. Ve son olarak lezzetiyle İstanbulluların iştahını kabartan simit, kara fırın ile buluşuyor. Şahin büyük titizlikle fırına verdiği simitleri, dakikalar sonra geri alıyor ve elleriyle tezgaha tek tek yerleştiriyor.
Günde 2 bin simit üreten Cemal Şahin, teknoloji ve sermaye karşı büyük bir savaş veriyor. Son yıllarda hızlıca yaygınlaşan alışveriş merkezleri ve içinde barındırdığı simit saraylarıyla mücadele ettiğini söyleyen Şahin, rekabet ortamının adaletsizliğinden yakınıyor. Kara fırın simidin tamamen organik ve daha lezzetli olduğunu savunan Şahin, doğalgaz ve elektrikle çalışan fırınlara göre daha özverili ve sağlıklı ürün çıkardıklarını söylüyor. Şahin, gelişen teknoloji ile bir zamanlar her yerde bulunan kara fırınların da sonunun geldiğini ifade ediyor.
Simit için olmazsa olmazlardan olan susamın ülkede üretilmeyişinin kendilerini ekonomik anlamda zorladığını ifade eden Şahin, "Susamın çok pahalı olması, unun sürekli zam görmesi bizi zorluyor. Maliyeti çok yüksek iş yapıyoruz. Bir de küçük esnaf olarak rekabet için pazarda yer alamıyoruz. Yani biz kaliteyi sunarken aldığımız mal pahalı. Simit sarayları bizi kalite anlamında etkilemiyor. Çünkü onların sunumu daha masrafsız, ucuz bize göre. İşçi sayısının azalması gramaj olayı hepsi etkili. Odun simitinde hiç bir fırıncının katkı kullanma şansı yoktur. Hangi fırın olursa olsun katkı kullanma şansı yoktur. Çünkü biz bunu dinlendirmeye alıyoruz. Elimizle açıyoruz. açtığımızda katkı varsa açılamaz yırtılır. Susam dışarıdan ithal geliyor. Türkiye'de üretilmiyor. Bundan 15 yıl önce üretiliyordu şuan üretilmiyor. Dışarıdan geldiği için dolara endeksli. Arttığı zaman direk bize yansıyor. Küçük esnaf olduğumuz için. Biz onu simide yansıtamıyoruz. " dedi.
Ekonomik şartlardan dolayı ailesiyle çalıştığını açıklayan Cemal Şahin, "46 yıldır buradayız baba mesleğim. Burada ailemizle çalışıyoruz. Aile ile çalışmak ekonomik krizden kaynaklı. Bundan 15 yıl önce çok sayıda işçiyle çalışıyorduk şimdi aileyle ayakta durmaya çalışıyoruz. Kara fırın simidin diğer simitlere göre zorluğu da daha fazla. Çünkü geceden kalkıyorsun, hamurunu yoğuruyorsun, mayasını katıyorsun, dinlendiriyorsun ve fırına veriyorsun. 46 yıldır bu mesleği yapmamızın sebebi ailemizi nasıl seviyorsak bu mesleği de öyle seviyoruz. Ama son süreçlerde kara fırın olaylarında meslektaşlarım kapatmakla yüz yüze geldi." şeklinde konuştu.
Rekabet konusunda büyük sıkıntı yaşadıklarını dile getiren Şahin, "Simit bizde şuan 1 lira ama daha büyük pazarlarda 1,40 lira. Aynı simit ama fiyatlar farklı. Biz küçük esnaf olduğumuz için zorluk yaşıyoruz. On yıl önce 4-5 bin simit üretiyorduk. O zaman işçi sayısı da çoktu. Bizim işimizin koşulları ve maliyeti çok ağırdır. Lezzet olarak, bu direk ateşle temas ediyor. Bunda hijyenik koşullarda nasıl üretilirse üretilsin fırına girdikten sonra herhangi bir şey çıkmaz. Doğalgazlı fırınlarda ve mazotla çalışanlarda sızma olabilir. Ama kara fırında hem lezzet hem de sağlık anlamında sorun yaşanmıyor. " ifadelerini kullandı.
- Ekşi mayalı ekmeğin faydalarıRamazan sofraları denildiğinde ekmek, pide ilk akla gelen gıdalar oluyor....04 Nisan 2024 Perşembe 13:16ÖZGÜR GURME
- Menengiç faydaları nelerdir?Menengiç meyvesinin bazı potansiyel faydaları şunlardır...28 Mart 2024 Perşembe 12:22ÖZGÜR GURME
- İdeal iftar ve sahur tabağıRamazan’da iftarda ve sahurda nasıl beslenmelisiniz?...12 Mart 2024 Salı 14:02ÖZGÜR GURME
- Hindinin faydalarıYılbaşı menüsünün olmazsa olmazı hindi...29 Aralık 2023 Cuma 11:25ÖZGÜR GURME
- Şeker yerine bu besinleri tüketinİşte şeker yerine kullanılabilecek alternatif doğal besinler...29 Kasım 2023 Çarşamba 15:11ÖZGÜR GURME
- Bal kabaklı kek tarifiBal kabağı tutkunlarına imza tarif....20 Kasım 2023 Pazartesi 11:57ÖZGÜR GURME
- Gastronominin Nobel’i Türkiye’deEbru Baybara Demir Basque Culinary World Prize 2023 ödülünü aldı...17 Kasım 2023 Cuma 12:22ÖZGÜR GURME
- Tere ıspanaktan daha faydalıİçerdiği yüksek bitkisel demir sebebiyle kansızlığa karşı etkili bir bitkidir....15 Kasım 2023 Çarşamba 14:41ÖZGÜR GURME
- Limonlu mu yoksa sirkeli mi?Areda Piar’dan 14 Kasım Dünya Turşu Gününe Özel Araştırma...15 Kasım 2023 Çarşamba 13:15ÖZGÜR GURME
- Kasım ayının 10 süper besiniKasım aylarına özel olan bu besinlerin mutlaka tüketilmesi gerekmekte...09 Kasım 2023 Perşembe 16:47ÖZGÜR GURME
- En doyurucu tatil rotasıAzerbaycan mutfağı kendine has yemek kültürü bulunduruyor...30 Ağustos 2023 Çarşamba 16:12ÖZGÜR GURME
- Dondurmalı şeftali tatlısıŞeftalili lezzetler yaz davetlerini ferahlatıyor...05 Temmuz 2023 Çarşamba 12:02ÖZGÜR GURME
- Kara erik hoşafının faydalarıSıcaklarda kara erik hoşafı ile serinleyin...04 Temmuz 2023 Salı 14:59ÖZGÜR GURME
- Enginarın 5 faydasıEnginar, papatyagiller ailesinden çok yararlı bir bitkidir...08 Mayıs 2023 Pazartesi 10:56ÖZGÜR GURME
- Patlıcan sapının bilinmeyen faydalarıPatlıcanın faydaları biliniyor,peki ama ya patlıcan sapının faydalarını biliyor musunuz?...25 Nisan 2023 Salı 14:50ÖZGÜR GURME
- Bahara özel tatlı tarifiSomer Şef'ten iyi bir pavlova yapmanın püf noktası...24 Nisan 2023 Pazartesi 13:03ÖZGÜR GURME
- İyi baklava nasıl yapılırPatentli Türk lezzetli; ballı baklava...10 Nisan 2023 Pazartesi 16:37ÖZGÜR GURME
- Ramazanda kilo almamak mümkünSağlıklı bir yaşam sürebilmek için dengeli ve sağlıklı beslenmek gerekir...05 Nisan 2023 Çarşamba 09:22ÖZGÜR GURME
- Zencefilli balkabağı çorbasıHatay beyaz balkabağı ile zencefilli balkabağı çorbası tarifi...04 Nisan 2023 Salı 09:47ÖZGÜR GURME
- Gıda israfını önleyecek ipuçlarıAkıllı Çocuk Sofrası’ndan Ramazan’da sağlıklı beslenme ve gıda israfını önleyecek ipuçları...27 Mart 2023 Pazartesi 09:17ÖZGÜR GURME
- Geri
- Ana Sayfa
- Normal Görünüm
- © 2015 Bursa Bakış
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.